Carte et Menus
Gyoza au porc et foie gras, bouillon dashi et huile d’awara
Vol-au-vent de crevettes grillées au basilic thaï, bisque de crevettes au rhum vieux
Escalope de foie gras laquée au soja, farofa, papaye confit, jus de bœuf, salade d’herbes et fleurs comestibles
Tartare de boeuf à l’asiatique fumé minute, pommes paille dachine, vinaigrette de coriandre, jaune d’oeuf confit
Tataki de thon, terrine de foie gras aux 4 épices, vinaigrette de tomate, confit de mangue à la vanille
Tomate confit à l’huile d’olive, tomate grillée, fraîcheur de tomate, ricotta, sorbet basilic
Pavé de poisson rôti sur peau, haricot coco en déclinaison, salade d’herbes, jus corsé de poisson
Suprême de volaille basse température, raviole de fine farce de volaille et champignons, émulsion d’ail noir, pleurotes en persillade, jus de volaille au thym
Poitrine de porc grillée et confit 8h, risotto de dachine, pak choï sauté, jus de porc aux épices—
Filet de boeuf rôti, sucrine grillée, ketchup de betteraves, crémeux de carotte au cumin, croissant de pomme de terre, réduction de jus de boeuf
Crevettes vapeur, condiments asiatique, pak choï sauté, saucisse chinoise, riz pilaf à la citronnelle
Raviolis d’épinards ricotta et girolles, crémeux de giraumon, pak choï, émulsion d’ail noir
Tarte maracujà yuzu, meringue, chips de shiso, sorbet basilic
Crémeux chocolat café, biscuit croquant chocolat et sorbet chocolat
Pain perdu au caramel beurre salé, boule de glace vanille
2 entrées, 1 plat , 1 dessert
2 entrées, 2 plats, 2 desserts